东京白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等，与大白菜（结球白菜）是近亲，同属芸薹一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。 原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。东京白菜是芸薹属（芥属）栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较一般小白菜高，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵波浪形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，适合入汤、炒，是台湾小吃蚵仔煎必备蔬菜。
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